Black Angus is de bekendste telg van het Angus-ras. De officiële naam is Aberdeen Angus. Dit ras heeft diverse varianten, waaronder een rode en een zwarte. De Aberdeen (Black) Angus is geliefd: het is een gemakkelijk dier met een goed karakter. De moeder zal haar kalf nooit afstoten, maar het juist met haar leven beschermen. Deze dieren worden ingezet voor begrazing van (Schotse) natuurgebieden en kunnen daar de hele winter blijven. Wel worden ze dan bijgevoerd. De Aberdeen Angus is fors: een schofthoogte van 1,30 meter is heel normaal en de poten zijn dan ook bijzonder stevig. Hij staat bekend om zijn heerlijke vlees met een optimale marmering; het vet ligt er niet bovenop, maar loopt er doorheen (intramusculair vet tussen het spierweefsel). De Aberdeen Angus groeit vrij langzaam, waardoor de rijping automatisch langer duurt. Die langere rijpingstijd zorgt voor een uitmuntende vleeskwaliteit -en dat proef je. Het vlees is niet voor niets ongekend populair.

De Wagyu is een Japans, zwart runderras. Wereldwijd vinden mensen het vlees van de Wagyu het lekkerste rundvlees dat ze ooit geproefd hebben. Die keizerlijke reputatie is te danken aan de zorgvuldige koeling en rijping van het vlees, maar bovenal aan de marmering, ofwel het vet tussen het spierweefsel. En vet geeft smaak. De marmering van het Wagyu-vlees heeft een smeltpunt van 32 graden, zodat de smaak op kamertemperatuur al vrijkomt. Het vlees heeft een geheel eigen karakter: het zogeheten ‘Wagyu-aroma’. Dat is vol van smaak en fruitig zoet. Een heel bijzonder stuk vlees!